颠覆功能饮品认知——免疫球蛋白之发现
牛初乳是指母牛产犊后3天内所分泌的乳汁。它不仅含有全面、合理的营养物质，还含有多类生长因子及丰富的免疫球蛋白等免疫因子，其中免疫球蛋白的含量约为一般牛乳的60倍，含铁量约高10～17倍，堪称乳中黄金。牛初乳中所含的营养物质会随着时间的推移而急剧下降，以前三天内的含量为最高。它们的含量比较如下表：
| 项目 | 常乳 | 产后初挤乳 | 产后第六次挤乳 |
| 非脂乳固体/％ | 8.8 | 16.7 | 9.5 |
| 总蛋白质/％ | 3.1 | 14.0 | 4.7 |
| 免疫球蛋白/％ | 0.09 | 6.0 | 0.15 |
| IgG/（g/L） | 0.6 | 30 | 0.8 |
| 铁/（mg/L） | 0.5 | 7.0 | 2.0 |
| 锌/（mg/L） | 3.0 | 12.2 | 4.0 |
| 锰/（mg/L） | 0.04 | 0.2 | 0.1 |
| VA/（μg/L） | 340 | 2950 | 700 |
| VE/（μg/g脂肪） | 15 | 84 | 30 |
| VB2/（μg/ml） | 1.47 | 4.83 | 1.73 |
| VB12/（μg/L） | 6.0 | 49 | 20 |
| 叶酸/（μg/L） | 2 | 8 | 2 |
| 胆碱/（μg/ml） | 0.13 | 0.70 | 0.15 |
通常当一个病菌侵入你的体内时，免疫系统会观察这个病菌，然后制造复合物覆盖病菌的表面，这些复合物叫免疫球蛋白。 IgG是牛初乳中的主要免疫球蛋白。牛初乳中 Ig 总含量约为 50 ～ 150mg/ml ，是常乳的 50 ～ 150 倍。IgG是机体重要的抗菌、抗病毒和抗毒素抗体。
IgM和IgG与抗原结合，最后将细菌溶解。
IgG类抗体与细菌菌体结合后，其Fc段与吞噬细胞表面的FcγR结合，激活吞噬细胞的吞噬作用，最终将细菌分解，达到对抗病原菌的效果。
资料来源：北京大学医学院免疫学系《牛奶免疫指数与人体健康》论文